إعـــــــلان

تقليص
لا يوجد إعلان حتى الآن.

الالبان المتخمره

تقليص
X
 
  • تصفية - فلترة
  • الوقت
  • عرض
إلغاء تحديد الكل
مشاركات جديدة

  • الالبان المتخمره

    يطلق اسم الألبان المتخمرة على أي منتج لبني يحضر باستخدام اللبن الكامل أو الفرز أو غيرهما باستخدام بادئات محددة على أن تظل الكائنات الدقيقة حية حتى يصل المنتج إلي المستهلك وألا يحتوى علي أي بكتريا مرضية.
    وقد عرفت الألبان المتخمرة من قديم الزمن. ومما لا شك فيه أن الأنواع الأولي من الألبان المتخمرة كانت تتكون عفويا بسبب نمو الميكروبات المسببة لحدوث التخمر المميز لكل نوع منها والتي تصل إلي اللبن أثناء عملية الإنتاج. وينتشر في جميع أنحاء العالم أنواع عديدة من الألبان المتخمرة تختلف تبعاً لنوع اللبن ونوع البكتريا المستخدمة في الصناعة والتي تتغير صفاتها من مكان إلي آخر. كما أن لطريقة الصناعة آثر واضح علي صفات وخواص الناتج.

    الكائنات الدقيقة المستخدمة في صناعة الألبان المتخمرة:
    وتعرف هذه الكائنات الدقيقة باسم البادئات وهي عبارة عن مزارع نقية لسلالات معينة من البكتريا أو الخميرة النشطة غير الضارة وهي قد تحتوى علي نوع واحد أو أكثر من البكتريا المرغوبة.
    وتوجد البادئات المستخدمة لإنتاج الألبان المتخمرة علي عدة صور تجارية. يتوقف نجاح استخدمها علي معرفة الظروف المثلي لتنمية تلك المزارع والعوامل التي تتحكم فيها فالبادئات هي أكثر العوامل أهمية في تحديد خواص وجودة الصورة النهائية للمنتجات المتخمرة.
    الصور المختلفة للبادئات:
    تتوافر البادئات علي ثلاث صور تجارية يمكن لمصانع الألبان استخدامها في تحضير مزارعها وإنتاج الألبان المتخمرة الخاصة بها وهذه الصور هي:
    1. البادئات علي الصورة السائلة.
    2. البادئات علي الصورة المجمدة.
    3. البادئات علي الصورة المجففة.
    وعموما فإن البادئ المستخدم في صناعة الزبادي أو اليوجيهورت يتكون أساسا من ميكروبي S. thermophilus وهو ميكروب كروي و Lactobacillus bulgaricus وهو ميكروب عصوي.
    وللحصول علي ناتج ذو صفات جودة عالية فإنه يجب وجود كل من هذين الميكروبين بأعداد متساوية تقريبا في البادئ المستخدم للصناعة.

    هذه معلومات بسيطه عن الالبان المتخمره اتمنى تستفيدوا :sm199:

  • #2
    يعطيك العافيه اختي
    جهد وموفق

    تعليق


    • #3
      شكرا على الموضوع الجميل
      اُحب حرف [ الذال ] ليس لان الحرف يعنيني كثيرا ً .. أو أنني اُحب شخصاً بهذا الإسم ..!! ولكن لأنني اجده بعيدا ً عن كل [ صراعات الحروف ] حيث يقطن في الركن الأيسر من [ الكيبورد ] اُحب ان اعيش مثله بعيدا ً عن مشاكل البشـر..!!

      تعليق


      • #4
        شكرا

        السلام عليكم
        شكرا اختي على الموضوع الجميل :sm199:

        تعليق


        • #5
          معلومات بسيطة

          لكن للأسف ماعندي معلومات على الموضوع

          شكراً لك

          تعليق


          • #6
            شـــــــــــــــكراً لكِ على تلك المعلومات.. جزيتِ خيراً..
            لعمرك ما حياة المرء إلا .. خيال في ستار الكائناتِ
            ليالٍ في الزمان يعيش فيها .. كليل الغربِ أو ماضي الشباةِ
            وما في العيش لولا المجد خيرُ .. وذكرُ في الحياة وفي الممات
            وأعمال الفتى تبقى ويفنى .. فعش في الباقيات الصالحات



            دقيقتان فقط مع هذا الرابط....

            http://www.shbab1.com/2minutes.htm

            تعليق


            • #7
              مشكووووووووووووور ه علي المجهود هذا

              تعليق

              يعمل...
              X